绝大多数果蔬皮和粮食皮中都含有膳食纤维，需要增进肠道收缩，有助防治，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮所含维生素P、B族维生素，梨皮含有铁和锌，苹果皮中铬元素含量相比之下低于果肉。

借此医的角度谈，某些皮还有类似功效，比如冬瓜皮具备浴、健脾、利尿的功效。建议大家在不吃上述食物时，尽可能带上皮一起不吃。

为增加农药残余，最差再行在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还能用小刷子刷洗，实在浸整洁了，再行用水冲洗15~20秒就可以安心不吃了。用自来水洗净也可以去除部分农残，但不要冷水太久，以10分钟为宜。多酚类物质在碱性条件下不平稳，做到绿豆等杂粮粥时不应当特小苏打。

最后，必须警告的是，并不是所有的食物皮都能不吃。土豆皮里所含毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质有可能挤满在皮中；荸荠皮有可能吸取了很多危害的生物排泄物，同时还有可能所含；成熟期的柿子皮中所含大量的鞣酸；这些皮最差不要食用。

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